التخطي إلى المحتوى

حفظ الطعام :

اليك بعض النقاط الواجب مراعاتها عند حفظ الطعام بالديب فريزر والثلاجة :

اولا : في الديب او الفريزر :

  • يفضل ان يكون ذا ارفف او ادراج , وذلك ليسهل التقسيم , حيث يوضع في الدرج السفلي الاسماك ومنتجاتها , ثم الطيور ومنتجاتها ,ثم الخضر والفواكه المحفوظة , واخيرا مصنعات العجائن وخلافه , يمتاز الديب فريزر بانه يمكن حفظ الاطعمة فيه لفترة طويلة
  • يجب ان يكون بمطبخم اداة للتغليف بالنايلون البلاستيك , وكذلك اطباق فوم لرص الاطعمة بها , وعمل عازل بين طبقات الطعام بواسطة اكياس الثلاجة والتغليف بالنيلون .
  • يجب احكام التغليف بحيث لا تتسرب رطوبة الفريزر للطعمة ولا تؤثر البرودة على لون اللحوم , وتوضع الاصناف الجديدة بالتبادل مع القديمة في طبقات لسرعة تجميدها .
  • لابد من وجود استيكرز بالمطبخ لكتابة ملصقات موضح عليها اسم الخامة وتاريخ حفظها .
  • يجب اتباع سياسة first in first out  في الحفظ وهي الذي يحفظ اولا يستخدم اولا .

ثانيا : الحفظ في المبردات “الثلاجات “:

  • ترص الخضر والفاكهة مغسولة ومجففة .
  • تفرغ الاطعمة المطبوخة في البلاستيك او اواني البيركس للحفظ في الثلاجة
  • تلف الخضر الورقية “جرجير وخضرة وخس وملوخية ونعنع بقدونس ” في ورق ابيض ويعتبر ورق الجرائد  خطرا , يبلل الخضر الورقية لتعيش فترة اطول
  • يغطى الجبن ومنتجاته وكذلك اللحوم الباردة ومنتجاتها بالنايلون لدم جفافها
  • مراعات غسل الثلاجة مرة كل اسبوع ثم تجفيفها ورشها لضمان عدم وجود روائح غريبة ,كما ان الخل مطهر طبيعي
  • مراعاة فرز الخضر والفاكهة المحفوظة واستخراج الذي به عطب , حتى لا يؤثرعلى باقي الكمية